Aj krčma musí mať myšlienku

Keď som v predchádzajúcich článkoch písal o službách v reštauráciach či baroch, porovnával som aj slovenskú a českú krčmu. Tých rozdielov je stále dosť a jednou z príčin je aj absencia vízie, myšlienky a konceptu niektorých našich krčiem.

Vízia, s ktorou podnik napreduje, image, ktorý ju profiluje, čím sa inšpiruje, čo chce povedať a čo odovzdať zákazníkom. Zákazníkom, ktorí sa stanú stálymi hosťami a pod. Určite ste sa stretli s nasledujúcim vlastným pozorovaním – už z diaľky Vás víta okrem nie príliš originálneho názvu reštaurácie aj svietiaci neon nadnárodnej korporácie, ktorá celý nadpis obalila do svojich farieb a materiálu a nakoniec to všetko zaplatila. To, že vedľa nadpisu susedia aj dve logá rozdielneho piva tomu len pridáva. V interiéri obrusy s logom pivovaru, načapované pivo v pohári inej značky (aj váš spolusediaci má iný pohár:)), umelé kvetiny na stenách, na jedálnom lístku s perom poprepisované ceny a gramáže produktov (kedy konečene zrušíme gramáže?), sada tanierov pri 4 člennej návšteve sa dá porovnať s dobrým výberom domácich potrieb pred rokom 89, objednaná cola v pohári inej coly. A zase dobrú chuť vám prajú mraziarne XY. Čiže všetko v jednom. Alebo všetko jedno.  Proste gýč. Áno, všetko je to o peniazoch a veľa podnikateľov si nemôže zo začiatku dovoliť inventár či zariadenie interiéru za pár tisíc €.  Ale treba si určiť smer, aký štýl budeme prezentovať a podľa toho si postupne podľa možností zariaďovať vlastný biznis.


Dobrým príkladom je pár reštaurácií na ktoré som hrdý a určite sa do nich vrátim.  Jednoduché, s prehľadným a reálnym jedálnym lístkom, lokálna kuchyňa…
Ja verím, že sa to zmení – že všetci, ktorí to myslia vo food biznise vážne, nech držia smer a štýl a nech sa začne o tom diskutovať. Je toho veľa, čo treba vylepšiť či naučiť sa od druhých…to remeslo je ťažké, ale bez konceptu a vízie to nejde…

…rozdiel slovenskej a českej krčmy

Mojmír Lieskovský
Reklamy
Označené ,

Pridaj komentár

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: